Bizcocho de lima sin cobertura
La receta:
Tomé como medida un vaso de los de la Nocilla. O sea, un vaso tirando a pequeño, como los bajos de café. Pero puedes elegir un vaso normal.
Para la masa:
3 vasos de harina sin llenar hasta el borde (1 de harina Yolanda + 2 de harina integral de trigo). Si no tienes harina Yolanda, imagino que sirve la normal de trigo.
2 vasos de leche vegetal de soja sin llenar hasta el borde (yo uso Vivesoy)
2 vasos de azúcar integral sin llenar hasta el borde
El zumo y la raspadura de 1 lima
2 cucharadas colmadas de Plantequilla con sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 cucharada colmada de escamas de levadura de cerveza sin desamargar
1 sobre de levadura para bollería
Hay que mezclarlo todo muy bien durante al menos 5 minutos, y debe quedar bastante espeso. Al inclinar el recipiente donde lo hemos mezclado, no debe caer, sino que tenemos que ir empujando la mezcla para poder echarla en el molde. Pero no debe quedar tan compacta como la masa de pan.
*
Necesitamos igualmente una cucharada de
aceite de oliva para engrasar el molde (o la lámina de aluminio, como en mi caso)
*
Para la cobertura: Si hay alguna cobertura que te guste, puedes usarla. Yo no he sido muy original. He usado chocolate de cobertura derretido (se derrite añadiendo una pizca de aceite de oliva para que al enfriarse no se endurezca), azúcar integral y queso Philadelphia vegetal. La cobertura la he añadido una vez que he sacado la masa del horno.
La segunda vez, la cobertura fue de mermelada de ciruela y kiwi.
Ha estado en el horno 35 minutos a 180 grados. Hay que estar atento los últimos minutos porque depende de cómo sea de grande el molde. O de si lo haces en un molde para rosco o no. Yo iba a hornear 40 minutos, pero ha necesitado unos minutos menos. Si la masa te queda algo menos compacta, necesitará unos minutos más de horno.
La masa queda muy parecida a la de las magdalenas, bastante ligera, y eso me ha gustado mucho.
